１、餅 つ き

じっくり蒸し上げた、こがねもち米を杵でつき、粘りとコシのある、もっちりとしたお餅に仕上げます。

搗きあがったら、大豆をしっかりとなじむように混ぜます。

２、冷　却

つきたてのお餅は柔らかいので、一度冷やし固めるために専用の木箱の中へ丁寧に伸ばして入れ、数日間じっくりと冷蔵します。

３、形成・乾燥

おもちが固まったら型抜きし、じっくりと自然乾燥します。

大きな工場などでは機械での乾燥処理がほとんどですが、当店では昔ながらの方法にこだわって、自然乾燥です。

４、焼きあげる

数日乾燥させた生地を、専用の機械に入れます。

じっくりと時間をかけて焼きあげる為に、おかきを丁寧に ゆすって、火と空気を交互に触れさせながら ､炒る動作を繰り返します。


しばらくすると生地がふっくらしてきます。

５、味付け

味付けは餅つきの段階での自然塩のみです。

芳ばしい香りと素朴で自然な味わいをお楽しみ下さい。